De grundläggande delarna av hållbar catering

• Att använda lokala och säsongsbetonade råvaror minskar koldioxidavtrycket i samband med transport av mat över långa avstånd. Det stödjer också lokala bönder och ekonomier, säkerställer färskare ingredienser och främjar regional biologisk mångfald.

• Strategier:

• - Samarbeta med lokala bönder. Det är en bra idé att etablera relationer med lokala gårdar och leverantörer för att köpa färska, säsongsbetonade råvaror.

• - Säsongsbetonade menyer. Menyerna bör utformas på ett sätt som återspeglar den säsongsbetonade tillgången på ingredienser, vilket säkerställer att maten är fräsch och hållbar.

Att välja effektiva transportalternativ är avgörande för att minska koldioxidutsläppen i samband med evenemangslogistik. Genom att minimera användningen av fossila bränslen och optimera transportvägar kan arrangörer avsevärt minska miljöavtrycket för sina evenemang.

Strategier:

- Hållbara transportpartnerskap. Samarbeta med transportföretag som prioriterar miljövänliga fordon eller erbjuder koldioxidkompensationsprogram.

-Främjande av kollektivtrafik. Uppmuntra deltagare att använda kollektivtrafik eller samåkning genom att tillhandahålla incitament som rabatterade biljetter eller pendelservice.

-Virtuella närvaroalternativ. Erbjud virtuella närvaroalternativ för deltagare som inte kan resa, vilket ytterligare minskar behovet av fysisk transport.

Återvinning.

Inrätta Att välja hållbara förpackningsämnen gör det möjligt att minska avfallet och minska miljöföroreningar. Genom att välja komposterbara, biologiskt nedbrytbara eller återvunna förpackningar kan arrangörer avslöja sitt engagemang för hållbarhet samtidigt som de skyddar växtbaserade källor.

Strategier:

- Leverantörskrav. Ange i kontrakt att alla företag måste använda komposterbara, biologiskt nedbrytbara eller återvunna förpackningsmaterial för sina tjänster och produkter.

-Återvinningsstationer. Sätt upp riktade återvinningsstationer under evenemangsplatsen för att uppmuntra deltagarna att snyggt ta bort avfall och förpackningsämnen.

-Utbildning och medvetenhet. Öka medvetenheten bland deltagarna om vikten av hållbara förpackningsval och ge fakta om hur de kan hjälpa till med miljövänliga metoder i deras personliga liv.

-Unika återvinningsstationer i något skede i evenemangslokalen för att uppmuntra deltagare att väl skjuta upp avfall och förpackningsämnen.

Att erbjuda vegetariska och veganska menyalternativ minskar miljöpåverkan från livsmedelsproduktion och främjar etiska matval. Genom att tillgodose olika kostpreferenser kan evenemangsarrangörer tillgodose behoven hos alla deltagare samtidigt som de främjar hållbarhet.

Strategier:

-Mångsidig menyplanering. Arbeta med cateringfirman för att utveckla menyer som inkluderar en mängd olika vegetariska och veganska alternativ, och se till att alla kostpreferenser är representerade.

-Ingrediensförsörjning. Skaffa ingredienser från hållbara leverantörer och lokala bönder för att minimera koldioxidavtrycket från livsmedelsproduktion och stödja etiska jordbruksmetoder.

- Menymärkning. Märk tydligt vegetariska och veganska menyalternativ för att göra det enkelt för deltagarna att identifiera hållbara matval och fatta välgrundade beslut.

Att minimera matsvinnet är avgörande för att minska miljöpåverkan från evenemang och stödja utsatta samhällen. Genom att donera överskottsmat till lokala välgörenhetsorganisationer och livsmedelsbanker kan arrangörer av evenemang hjälpa till att lindra hungern och minska soptippen.

Strategier:

Matåtervinningspartnerskap. Samarbeta med lokala välgörenhetsorganisationer och matbanker för att ordna insamling och distribution av överskottsmat i slutet av evenemanget.

Korrekt mathantering. Se till att överskottsmat hanteras och förvaras säkert för att bibehålla livsmedelskvaliteten och förhindra kontaminering.

Utbildning och påverkansarbete. Öka medvetenheten bland deltagarna om vikten av att minska matsvinnet och uppmuntra dem att stödja lokala initiativ för matåtervinning i sina samhällen.

Introduktion (10 minuter):

Trainer förklarar hur de kommer att tackla ämnet hållbar utveckling av menyn med dess betoning på användningen av hälsosam och miljövänlig mat. Utbilda om vikten av vissa frågor som lokalitet och säsongsbetonade råvaror, olika typer av vegetarianism och hållbarhet när det gäller matsvinn i valet av mat till evenemang.

Aktivitetsinstruktioner (5 minuter):

Deltagarna är grupperade i flera mindre team med en liten undergrupp som får i uppgift att förbereda en måltid/mat/ingredienslista som är hållbar för ett event. Varje grupp bör ges ett scenario där det finns ett behov av att känna till RRR. g. Två exempel på ämnen som catering för speciella tillfällen (företagskonferenser, bröllopsmottagningar, insamlingar av välgörenhetsfonder) och riktlinjer för menysystem (lokala och säsongsbetonade menyer, växtbaserad meny och meny för att minska matsvinnet).

Menyplanering (30-40 minuter):

Det är ett grupparbete för att skapa menyn med hjälp av deras hjärna och kreativitet samt förstå uppsättningen av regler för att skapa menyn när det gäller mat och näring. Dela att det är viktigt att studera säsongens råvaror; försöka fastställa hur man kan förbereda och introducera vegetariska och veganska rätter; diskutera möjligheterna som skulle visa hållbarheten hos en meny.

Presentationsförberedelse (15 minuter):

Efter att alla slutmenyer har förberetts måste varje grupp skapa en presentation som skulle demonstrera konceptet med denna hållbara meny för de andra deltagarna. Jag skulle föreslå att grupper inte begränsar sig till att bara förklara sina erbjudanden utan också orsaken bakom sina val och hur det bidrar till hållbarhet.

Menypresentation (20-30 minuter):

Varje grupp listar de rätter som gruppen valt och förklarar hur de lokala och säsongsbetonade råvarorna har införlivats i måltiden, uppmuntran till användning av vegetariska/veganska rätter och hur de planerar att minska matsvinnet. Diabilder och affischer som ytterligare visuella hjälpmedel kan användas som hjälp vid presentationerna.

Diskussion och feedback (15 minuter):

Efter att presentatörerna är färdiga, samla deltagarna för ett kort samtal där de kan få förtydliganden om menyerna som presenterades, ge sina personliga omdömen och framföra sina åsikter om rätterna. Föreslå att man bör locka fram diskussion och informationsutbyte mellan olika parter eftersom var och en har sitt sätt att göra hållbar menyplanering.

Hypotetisk fallstudie

Fallstudien var implementeringen av hållbar catering för ett 100-personers småskaligt samhällsevenemang och Green Fair var ett exempel på en framgångsrik implementering. Besökare kommer att utforska hållbart boende genom aktiviteter och workshops och en meny som är skräddarsydd för att vara miljövänlig/hållbar.

En av arrangörernas huvudinriktningar var att använda lokala och säsongsbetonade produkter: för att samarbeta med närliggande gårdar var det möjligt att köpa färska produkter till rätterna: pumpor, äpplen, grönkål, morötter. I matutbudet fanns en äppel-grönkålssallad med fullkornsrulle, pumpasoppa med fullkornsbröd och morotskaka med lokala råvaror samt drycker som äppelcider och kallt te.

För att minska påverkan på miljön bakades lokalt och maten levererades av en hållbar leveranstjänst med cyklar med lådor. Personalcyklister tog med sina cyklar med cykelställ på evenemangsplatsen.

Mötena hölls för att främja miljömässig hållbarhet med användning av komposterbara tallrikar, koppar och redskap. Återvinnings- och komposteringskorgar tillhandahölls, och frivilliga hjälpte evenemangsbesökare med att sortera deras sopor. Stora kvantitetsköp såväl som återanvändbara förpackningar gick långt för att eliminera förpackningsavfall.

En renodlad vegetarisk matmeny erbjöds som även rymde veganska och glutenfria matvaror och spred därmed kulturen att äta grönsaker. De som hade extra mat uppmanades att ta med den till ett närliggande skydd för hemlösa, och de som fortfarande ville ha mat fick rådet att ta med sig det hem.

Öppettider och måltider organiserades av ett socialt företag då hållbarhet sattes i fokus när det gäller social integration. En annan aktivitet som anordnades på mässan var en session om vikten av att stödja sociala företag.

Den gröna mässan balanserade framgångsrikt miljö och samhällsengagemang med ett bra ekologiskt fotavtryck för framtida evenemang.

Resurser: https://www.nh-hotels.com/en/nhpro/blog/culinary-corner/sustainable-catering

https://www.fooditude.com/blog/what-is-sustainable-catering