Le Componenti Fondamentali della Ristorazione Sostenibile

• L’utilizzo di ingredienti locali e stagionali riduce l’impronta di carbonio associata al trasporto di alimenti su lunghe distanze. Supporta inoltre gli agricoltori e le economie locali, garantisce ingredienti più freschi e promuove la biodiversità regionale.

• Strategie:

• -Partner con gli agricoltori locali. È un’ottima idea stabilire rapporti con aziende agricole e fornitori locali per ottenere prodotti freschi e stagionali.

• -Menu stagionali. i menu dovrebbero essere progettati in modo da riflettere la disponibilità stagionale degli ingredienti, garantendo che il cibo sia fresco e sostenibile.

La scelta di opzioni di trasporto efficienti è fondamentale per ridurre le emissioni di carbonio associate alla logistica degli eventi. Riducendo al minimo l’uso di combustibili fossili e ottimizzando i percorsi di trasporto, gli organizzatori possono ridurre significativamente l’impronta ambientale dei loro eventi.

Strategie:

-Partenariati per i trasporti sostenibili. Collaborare con aziende di trasporto che danno priorità ai veicoli ecologici o offrono programmi di compensazione delle emissioni di carbonio.

-Promozione del trasporto pubblico. Incoraggia i partecipanti a utilizzare i trasporti pubblici o il car pooling fornendo incentivi come biglietti scontati o servizi navetta.

-Opzioni di partecipazione virtuale. Offrire opzioni di partecipazione virtuale per i partecipanti che non possono viaggiare, riducendo ulteriormente la necessità di trasporto fisico.

Riciclaggio.

Impostazione La scelta di materiali di imballaggio sostenibili consente di diminuire gli sprechi e diminuire gli inquinanti ambientali. Optando per imballaggi compostabili, biodegradabili o riciclati, gli organizzatori di eventi possono rivelare la loro dedizione alla sostenibilità proteggendo al contempo le fonti vegetali.

Strategie:

-Requisiti del fornitore. Specificare nei contratti che ogni azienda deve utilizzare materiali di imballaggio compostabili, biodegradabili o riciclati per i propri servizi e prodotti.

-Stazioni di riciclaggio. Allestisci stazioni di riciclaggio mirate all'interno della sede dell'evento per incoraggiare i partecipanti a portare via con cura i rifiuti e le sostanze di imballaggio.

-Educazione e Consapevolezza. Aumentare la consapevolezza tra i partecipanti sull'importanza delle scelte di imballaggio sostenibili e fornire dati su come possono favorire pratiche rispettose dell'ambiente nella loro vita personale.

-Stazioni di riciclaggio uniche ad un certo punto della sede dell'evento per incoraggiare i partecipanti a smaltire correttamente i rifiuti e le sostanze di imballaggio.

Offrire opzioni di menu vegetariane e vegane riduce l’impatto ambientale della produzione alimentare e promuove scelte culinarie etiche. Rispondendo alle diverse preferenze dietetiche, gli organizzatori di eventi possono soddisfare le esigenze di tutti i partecipanti promuovendo al tempo stesso la sostenibilità.

Strategie:

- Pianificazione menu vari. Collaborare con i ristoratori per sviluppare menu che includano una varietà di opzioni vegetariane e vegane, garantendo che tutte le preferenze dietetiche siano rappresentate.

-Approvvigionamento degli ingredienti. Acquistare ingredienti da fornitori sostenibili e agricoltori locali per ridurre al minimo l'impronta di carbonio della produzione alimentare e sostenere pratiche agricole etiche.

-Etichettatura del menu. Etichettare chiaramente le voci di menu vegetariane e vegane per consentire ai partecipanti di identificare facilmente scelte alimentari sostenibili e prendere decisioni informate.

Ridurre al minimo gli sprechi alimentari è essenziale per ridurre l’impatto ambientale degli eventi e sostenere le comunità vulnerabili. Donando le eccedenze alimentari a enti di beneficenza e banche alimentari locali, gli organizzatori di eventi possono contribuire ad alleviare la fame e ridurre i rifiuti nelle discariche.

Strategie:

Partenariati per il recupero alimentare. Collaborare con enti di beneficenza e banche alimentari locali per organizzare la raccolta e la distribuzione dei prodotti alimentari in eccedenza alla fine dell'evento.

Corretta manipolazione degli alimenti. Garantire che il cibo in eccedenza venga maneggiato e conservato in modo sicuro per preservarne la qualità e prevenire la contaminazione.

Educazione e patrocinio. Sensibilizzare i partecipanti sull’importanza della riduzione degli sprechi alimentari e incoraggiarli a sostenere iniziative locali di recupero alimentare nelle loro comunità.

Introduzione (10 minuti):

Il formatore spiega come affronteranno il tema dello sviluppo sostenibile del menu ponendo l'accento sull'uso di alimenti sani e rispettosi dell'ambiente. Educare sull’importanza di alcune questioni come la località e la stagionalità degli ingredienti, i vari tipi di vegetarianismo e la sostenibilità in termini di spreco alimentare nella selezione del cibo per gli eventi.

Istruzioni per l'attività (5 minuti):

I partecipanti sono raggruppati in diversi team più piccoli con un piccolo sottogruppo incaricato di preparare un elenco di pasti/cibi/ingredienti che sia sostenibile per un evento. Ad ogni gruppo dovrebbe essere fornito uno scenario in cui è necessario conoscere il RRR. G. Due esempi di argomenti come il catering per occasioni speciali (conferenze aziendali, ricevimenti di nozze, raccolte fondi di beneficenza) e le linee guida per il sistema dei menu (menu locali e stagionali, menu a base vegetale e menu per ridurre gli sprechi alimentari).

Pianificazione del menu (30-40 minuti):

È un lavoro di gruppo per generare il menu con l'uso del cervello e della creatività, oltre a comprendere l'insieme delle regole per la creazione del menu in termini di cibo e nutrizione. Condividi che è importante studiare gli ingredienti di stagione; provare a stabilire come si possono preparare e introdurre piatti vegetariani e vegani; discutere le possibilità che dimostrerebbero la sostenibilità di un menu.

Preparazione della presentazione (15 minuti):

Dopo che tutti i menu finali sono stati preparati, ogni gruppo deve creare una presentazione che dimostri il concetto di questo menu sostenibile agli altri partecipanti. Suggerirei ai gruppi di non limitarsi a spiegare semplicemente la propria offerta ma anche il motivo delle loro scelte e il modo in cui ciò contribuisce alla sostenibilità.

Presentazione del menu (20-30 minuti):

Ogni gruppo elenca i piatti scelti dal gruppo e spiega come gli ingredienti locali e stagionali sono stati incorporati nel pasto, l'incoraggiamento all'uso di piatti vegetariani/vegani e come intendono ridurre gli sprechi alimentari. Diapositive e poster come ulteriore supporto visivo possono essere utilizzati per assistere nelle presentazioni.

Discussione e feedback (15 minuti):

Una volta che i relatori hanno finito, riunisci i partecipanti per una breve conversazione in cui potranno ottenere chiarimenti sui menu presentati, esprimere le loro recensioni personali ed esprimere le loro opinioni riguardo ai piatti. Suggeriamo di stimolare la discussione e la condivisione di informazioni tra le diverse parti poiché ognuna ha il suo modo di pianificare i menu sostenibili.

Caso di studio ipotetico

Il caso di studio riguardava l'implementazione di un catering sostenibile per un evento comunitario su piccola scala di 100 persone e Green Fair è stato un esempio di implementazione di successo. I visitatori esploreranno la vita sostenibile attraverso attività, workshop e un menu su misura per essere eco-friendly/sostenibile.

Una delle direzioni principali degli organizzatori è stata quella di utilizzare prodotti locali e stagionali: collaborando con le aziende agricole vicine è stato possibile acquistare prodotti freschi per i piatti: zucche, mele, cavoli, carote. La selezione di cibo comprendeva un'insalata di mele e cavoli con un panino integrale, zuppa di zucca con pane integrale e torta di carote con ingredienti locali, oltre a bevande come sidro di mele e tè freddo.

Per ridurre l’impatto sull’ambiente, la cottura è stata effettuata localmente e il cibo è stato consegnato tramite un servizio di consegna sostenibile utilizzando biciclette con scatole. I ciclisti dello staff hanno portato le loro biciclette con i portabici presso la sede dell'evento.

Gli incontri si sono svolti per promuovere la sostenibilità ambientale con l'utilizzo di piatti, bicchieri e utensili compostabili. Sono stati forniti cestini per il riciclaggio e il compostaggio e i volontari hanno assistito i partecipanti all'evento nella separazione dei rifiuti. Gli acquisti di grandi quantità e i contenitori riutilizzabili hanno contribuito notevolmente all'eliminazione dei rifiuti di imballaggio.

È stato offerto un menu di cibo puramente vegetariano che comprendeva anche cibi vegani e senza glutine, propagando così la cultura del consumo di verdure. Coloro che avevano cibo in più furono incoraggiati a portarlo in un vicino rifugio per senzatetto, e a coloro che volevano ancora cibo fu consigliato di portarlo a casa con sé.

Gli orari di apertura e i pasti sono stati organizzati da un'impresa sociale poiché la sostenibilità è stata messa al centro dell'attenzione in termini di inclusione sociale. Un'altra attività organizzata in fiera prevedeva una sessione sull'importanza di sostenere le imprese sociali.

La Fiera Verde ha bilanciato con successo l'ambiente e il coinvolgimento della comunità con una buona impronta ecologica per gli eventi futuri.

Risorse: https://www.nh-hotels.com/en/nhpro/blog/culinary-corner/sustainable-catering 

https://www.fooditude.com/blog/what-is-sustainable-catering